杭帮菜称呼
户外 品牌
初到杭州，不知那边觅正统杭食。听东说念主提及知味不雅，便找了个时期去目力。我去的是和善路的老店，店很大，一瞥儿橱窗摆开都是吃的，繁荣昌盛，猫耳朵、片儿川、馄饨、小笼包、熏鱼块等等，丰富多采，各类各样，半自助销耗方式，先是拿钱买印有各类面值的票，再拿着票到橱窗选食，选好食以票支付，支付后便可端着食品到用餐区。饭后，没用完的票不错到售票处换回钱。
居杭十多年，到知味不雅的次数，十个指头数不悦。因在于我不大心爱吃小吃，我心爱贪馋的嗅觉。但每回途经，都能看到排着长队的门客。知味不雅的小吃，除了熏鱼，其他我一经莫得什么印象。熏鱼微酸微甜，酸甜相间，熏得恰到公正，面黄肉松，不干不湿，燥润相间，下酒甚棒。知味不雅给我印象最长远的，还得数门口那八个字：“知味泊车，闻香下马”。就这副相同对联的告白，令我好长一段时期，误以为知味不雅在南宋杭城已有。其后才知说念，这店创于1913年。
男同表情包
杭帮菜博物馆内的“满汉全席”再现清代杭州将军府的社交筵式
杭州的饮食文化，除了精、细的追求令东说念主歌唱除外，其奥妙之处还在于每说念菜都有着浓郁的所在文化味。龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、葱包桧等自无须说，则如宋嫂鱼羹，一见名字就使东说念主逸猜测宋代。迄今并未见到南宋时有这说念菜的纪录，但在外传故事中，这是获取宋高宗赵构高度奖饰的菜。话说转头，南宋东说念主玉成《癸辛杂识》别集卷上里倒是提到了“李婆婆鱼羹”，清东说念主俞樾曾欷歔说念：“今东说念主止知宋嫂鱼羹，李婆鱼羹则知者鲜矣！”杭州东说念主之爱吃鱼羹，南宋一经十分遍及户外 品牌，吴自牧《梦粱录》提到的还有鱼辣羹、耍鱼辣羹、撺鲈鱼清羹等诸色鱼羹。
于国东说念主而言，即使莫得到过杭州，简直也都听说过：“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休。暖风熏得游东说念主醉，直把杭州作汴州。”这座城市对糊口品性的追求，历史悠久，并在相等长一段历史时期中，给东说念主几近奢华的印象。马可·波罗的惊诧，并不及为奇。杭州东说念主之爱吃鱼，其习由来已久。《史记》就有越地之民“饭稻羹鱼”的纪录。南宋时期，杭州的饮食文化已相等确认。仅水产一类，《梦粱录》里出现的品名已逾百数。在杭州，不仅宴集菜、粗衣淡食菜里有水产食材，连点心、面食里都有。点心如虾鱼包儿、江鱼包儿、蟹肉包儿、江鱼夹儿、鱼肉馒头、蟹肉馒头等，面食店里则有子料浇虾蚤面、鱼桐皮面、三鲜棋子、虾蚤棋子、虾鱼棋子、耍鱼面等。南宋建都杭州，朔方东说念主口多半涌入，因此，杭州的饮食文化又多了一齐非凡爱吃面的风光，佐面之水产食材令北来门客，大为惊羡。
杭州东说念主对水产的服法也极尽精致，关于鱼的各部件都能发明出恰到公正的服法，如燥子沙鱼丝儿、清供沙鱼拂儿、清汁鳗鳔、鳗丝、银鱼脯、紫鱼螟脯丝、鱼鳔二色脍、虾鱼肚儿羹、鱼头酱等。杭州东说念主历来心爱吃鱼，除了地域生态水系浩荡之故，也许还和另一件事情干系。杭州自五代吴越国起，就被称为“东南佛国”。李渔的吃鱼不雅，八成可为杭州东说念主之爱吃鱼作一注脚：“鱼与兽类之死活，同是一命，觉鱼之供东说念主刀俎，似较他物为稍宜。何也？水族难竭而易繁。胎生卵生之物，少则一母数子，多亦数十子而止矣。鱼之为种也似粟，千斯仓而万斯箱，齐于一腹焉寄之。苟无沙汰之东说念主，则此千斯仓而万斯箱者生息继续，又变而为不行偻指。至不行偻指之一变再变，甚至千百变，竟无一物不错喻之，不几充塞江河而为陆地，舟楫之往来能无恙乎？故渔东说念主之取鱼虾，与樵东说念主之伐草木，齐取所当取，伐所不得不伐者也。我辈食鱼虾之罪，较食他物为稍轻。兹为约法数章，虽难比乎祥刑，亦稍差于苛吏。”（《闲情偶寄·饮馔部》）
在南宋杭州，兼并样食材，服法亦然极经心念念。以《梦粱录》所载为据，仅蟹的服法就有枨醋赤蟹、蟹辣羹、糊齑蟹、蝤蛑辣羹、枨酿蟹、五味酒酱蟹、酒泼蟹等。可见南宋杭州东说念主有何等馋了。梁实秋说过一句话：“文化发展到相等进度，东说念主才知说念馋。”南宋文化之确认，今东说念主已有共鸣。吃蟹一法，即可动作窥南宋文化之豹的那一斑。然而话说转头，这么的吃蟹法，我合计果然算不得会吃蟹。吃蟹，我认可李渔的不雅点：“世间好物，利在孤行。蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之终点，更无一物不错上之。和以他味者，犹之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦难乎？凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取自食。剖一筐，食一筐，断一螯，食一螯，则气与味纤绝不漏。出于蟹之身段者，即入于东说念主之口腹，饮食之三昧，再有深入于此者哉？”杭州历史上的好意思食家，李渔算是比拟着名的，他的吃虾不雅，尽管乃其一家之言，却有着遍及真理，说出了虾在杭州东说念主餐桌上的地位：“笋为蔬食之必需，虾为荤食之必需，齐犹甘草之于药也。”
同为杭州史上着名的好意思食家，清东说念主袁枚《随园食单》中，也有益分章节谈到了水产菜，其中“海鲜单”有9说念，“江鲜单”有6说念，“水族有鳞单”有17说念，“水族无鳞单”有26说念。《民国杭州饮食》一书，以杭州名菜谱中所载的36说念杭州名菜为样本，按原料品种分类，水产菜也有12说念户外 品牌，占了三分之一。